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Introduction

• 洋车前子壳粉：洋车前草的种子外壳经加工磨碎后，含有高比例的水溶性纤维，能吸水膨胀50倍，增加饱足感。

• 魔芋菊粉：菊粉是一种高度可发酵的纤维，有助于乳酸杆菌和双歧杆菌的优先生长。

• 加工技术：洋车前子壳粉和魔芋菊粉常用于健康饮料、冰激凌、面包等食品中，以增加纤维含量和食品膨胀度。

• 制备方法：将洋车前子壳粉和低聚果糖与水混合，微波加热，调pH值为6.8-8.0，加入玉米皮膳食纤维和大豆膳食纤维，混合均匀后真空干燥。

• 应用领域：洋车前子壳粉和魔芋菊粉在食品工业中广泛应用于增稠剂、膳食纤维补充剂等。

洋车前子壳粉的成分与特性 [1]

• 成分：洋车前子壳粉富含胶质、树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸等。

• 纤维含量：洋车前子壳中纤维含量占80%，远高于燕麦和小麦麸。

• 消化特性：洋车前子纤维在人体的消化道、胃和小肠中不能消化，只有在大肠和直肠中才被细菌部分消化。

• 吸水膨胀：洋车前子纤维可吸水膨胀50倍，形成果冻状的黏稠物质。

• 营养成分：主要包括葡萄糖甙、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。

魔芋菊粉的成分与特性 [2]

• 成分：菊粉主要由果聚糖组成，是一种高度可发酵的纤维。

• 益生菌生长：菊粉有助于乳酸杆菌和双歧杆菌的优先生长。

• 水溶性：菊粉具有良好的水溶性和色泽，适宜的分子量。

• 应用：在国外已被应用于乳制品、面制品和肉制品中。

• 健康益处：菊粉有助于改善肠道菌群，促进碳水化合物的吸收与代谢。

加工和处理技术 [3]

• 洋车前子壳粉制备：将洋车前子壳粉和低聚果糖与水混合，微波加热，调pH值为6.8-8.0，加入玉米皮膳食纤维和大豆膳食纤维，混合均匀后真空干燥。

• 多重复配膳食纤维：包括圆包车前子壳粉、魔芋粉、多维聚合度菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、抗性糊精和低聚异麦芽糖。

• 润肠通便膳食纤维：称取经超微粉碎技术后的圆苞车前子壳粉700克，菊粉200克，玛咖粉100克，木糖醇25克，香草香精2克投入混合机内混合25-40分钟。

• 增稠剂应用：洋车前子纤维常被添加到水果饮料或风味饮料中，以增强口感、增加浓度和相溶性。

• 温度和pH值影响：在温度20~50℃，pH值在2~10，氯化钠浓度0.5m情况下，洋车前子胶质的黏度不受影响。

应用领域 [1]

• 健康饮料：洋车前子壳粉和魔芋菊粉常用于健康饮料中，以增加纤维含量。

• 冰激凌：作为冰激凌等冰冻食品的增稠剂，增加食品膨胀度。

• 面包和饼干：用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中，提升纤维含量。

• 果酱和方便面：添加到果酱和方便面中，增强口感和相溶性。

• 谷物早餐：用于谷物早餐中，增加膳食纤维含量。

最新研究进展 [3]

• 多重复配膳食纤维：包括圆包车前子壳粉、魔芋粉、多维聚合度菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、抗性糊精和低聚异麦芽糖。

• 润肠通便膳食纤维：称取经超微粉碎技术后的圆苞车前子壳粉700克，菊粉200克，玛咖粉100克，木糖醇25克，香草香精2克投入混合机内混合25-40分钟。

• 肠道菌群：菊粉有助于乳酸杆菌和双歧杆菌的优先生长，改善肠道菌群。

• 碳水化合物代谢：菊粉有助于碳水化合物的吸收与代谢。

• 膳食纤维的持水能力：洋车前草具有较高的持水能力，可能会改变营养吸收。

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