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Introduction

  • 洋车前子壳粉:洋车前草的种子外壳经加工磨碎后,含有高比例的水溶性纤维,能吸水膨胀50倍,增加饱足感。

  • 魔芋菊粉:菊粉是一种高度可发酵的纤维,有助于乳酸杆菌和双歧杆菌的优先生长。

  • 加工技术:洋车前子壳粉和魔芋菊粉常用于健康饮料、冰激凌、面包等食品中,以增加纤维含量和食品膨胀度。

  • 制备方法:将洋车前子壳粉和低聚果糖与水混合,微波加热,调pH值为6.8-8.0,加入玉米皮膳食纤维和大豆膳食纤维,混合均匀后真空干燥。

  • 应用领域:洋车前子壳粉和魔芋菊粉在食品工业中广泛应用于增稠剂、膳食纤维补充剂等。

洋车前子壳粉的成分与特性 [1]

  • 成分:洋车前子壳粉富含胶质、树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸等。

  • 纤维含量:洋车前子壳中纤维含量占80%,远高于燕麦和小麦麸。

  • 消化特性:洋车前子纤维在人体的消化道、胃和小肠中不能消化,只有在大肠和直肠中才被细菌部分消化。

  • 吸水膨胀:洋车前子纤维可吸水膨胀50倍,形成果冻状的黏稠物质。

  • 营养成分:主要包括葡萄糖甙、蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。

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魔芋菊粉的成分与特性 [2]

  • 成分:菊粉主要由果聚糖组成,是一种高度可发酵的纤维。

  • 益生菌生长:菊粉有助于乳酸杆菌和双歧杆菌的优先生长。

  • 水溶性:菊粉具有良好的水溶性和色泽,适宜的分子量。

  • 应用:在国外已被应用于乳制品、面制品和肉制品中。

  • 健康益处:菊粉有助于改善肠道菌群,促进碳水化合物的吸收与代谢。

加工和处理技术 [3]

  • 洋车前子壳粉制备:将洋车前子壳粉和低聚果糖与水混合,微波加热,调pH值为6.8-8.0,加入玉米皮膳食纤维和大豆膳食纤维,混合均匀后真空干燥。

  • 多重复配膳食纤维:包括圆包车前子壳粉、魔芋粉、多维聚合度菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、抗性糊精和低聚异麦芽糖。

  • 润肠通便膳食纤维:称取经超微粉碎技术后的圆苞车前子壳粉700克,菊粉200克,玛咖粉100克,木糖醇25克,香草香精2克投入混合机内混合25-40分钟。

  • 增稠剂应用:洋车前子纤维常被添加到水果饮料或风味饮料中,以增强口感、增加浓度和相溶性。

  • 温度和pH值影响:在温度20~50℃,pH值在2~10,氯化钠浓度0.5m情况下,洋车前子胶质的黏度不受影响。

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应用领域 [1]

  • 健康饮料:洋车前子壳粉和魔芋菊粉常用于健康饮料中,以增加纤维含量。

  • 冰激凌:作为冰激凌等冰冻食品的增稠剂,增加食品膨胀度。

  • 面包和饼干:用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中,提升纤维含量。

  • 果酱和方便面:添加到果酱和方便面中,增强口感和相溶性。

  • 谷物早餐:用于谷物早餐中,增加膳食纤维含量。

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最新研究进展 [3]

  • 多重复配膳食纤维:包括圆包车前子壳粉、魔芋粉、多维聚合度菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、抗性糊精和低聚异麦芽糖。

  • 润肠通便膳食纤维:称取经超微粉碎技术后的圆苞车前子壳粉700克,菊粉200克,玛咖粉100克,木糖醇25克,香草香精2克投入混合机内混合25-40分钟。

  • 肠道菌群:菊粉有助于乳酸杆菌和双歧杆菌的优先生长,改善肠道菌群。

  • 碳水化合物代谢:菊粉有助于碳水化合物的吸收与代谢。

  • 膳食纤维的持水能力:洋车前草具有较高的持水能力,可能会改变营养吸收。

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