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Introduction

  • 北京烤鸭是一道享誉世界的传统特色名吃，以其红润的颜色、酥脆的外皮和鲜嫩的肉质著称。

  • 制作北京烤鸭的关键步骤包括处理鸭子、烫皮、风干、涂抹脆皮水、填塞内馅和烤制。

  • 烤鸭的配料通常包括北京填鸭、黄瓜、葱白、酱油、料酒、盐、蜂蜜和甜面酱。

  • 烤鸭的制作过程较为繁琐，但可以提前一天准备，减少当天的工作量。

  • 家庭制作北京烤鸭时，可以使用烤箱代替传统的挂炉烤制方法。

食材准备 [1]

  • 主食材：北京填鸭一只。

  • 辅料：黄瓜、葱白。

  • 调料：酱油、料酒、盐、蜂蜜、甜面酱。

  • 其他：苹果、面包或馒头（浸透水）。

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处理鸭子 [2]

  • 将鸭子里外冲洗干净，去除内脏和鸭翅。

  • 用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到，重复三次。

  • 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥、紧缩发亮。

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烫皮和风干 [2]

  • 用开水将鸭皮烫到半熟，目的是为了破坏鸭皮组织，让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分。

  • 在通风处将外皮完全晾干，经过脱水的鸭皮烤出来才会脆。

  • 可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥。

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涂抹脆皮水 [2]

  • 将蜂蜜、料酒、白醋和清水混合成脆皮水。

  • 将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。

  • 每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥。

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填塞内馅 [2]

  • 将苹果切成几块塞进鸭肚子里。

  • 再将面包或馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下。

  • 填塞内馅可以模仿出果木烤鸭的果香味。

烤制步骤 [2]

  • 将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。

  • 立即降温到170度，烤40分钟。

  • 翻面后再烤20分钟。

  • 最后再翻面让鸭胸朝上，检查上色情况，若上色满意则继续170度烤20分钟，若上色不够可将温度调高到200度。

  • 烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。

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配菜和蘸酱 [3]

  • 黄瓜条和大葱丝是经典的配菜。

  • 荷叶饼的做法：面粉加适量盐再加水搅拌至面糊状，然后拿一个不粘锅开小火，刷子沾面糊薄薄地在锅面刷一层，很快边缘就会翘起，这时候就可以翻面等2秒左右就可以了。

  • 蘸酱的做法：甜面酱加少许白糖和海鲜酱混合均匀。

  • 荷叶饼可以提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟。

  • 蘸酱可以根据个人口味调整甜度和咸度。

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