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Introduction

• 水の質: 東京の水道水が不味いため、料理の味に影響を与える。

• 行列の影響: 少し美味しいと行列ができ、味の追求よりもマーケティングが重視される。

• マーケティング重視: 味よりもSNSや立地で勝負する店舗が多い。

• 店内の狭さ: 東京の飲食店は狭く、窮屈な環境で食事をすることが多い。

• 従業員の質: 大衆居酒屋などでは従業員の質が低く、料理の質も低下する。

• 食材の質: 地方に比べて食材の質が劣ることが多い。

• 人口の多さ: 東京の人口が多すぎるため、初来店客が多く、リピーターを重視しない傾向がある。

水の質 [1]

• 東京の水道水は不味い: 地方の水道水はそのまま飲めるが、東京の水は飲めたものではない。

• 料理に影響: 水道水でお米を炊いたり、パスタを茹でたりするため、料理の味に影響を与える。

• 飲食チェーン店の実例: 飲食チェーン店でバイトしていた経験から、水道水が使われていることが多い。

• 水分の重要性: 食べ物の大半は水分で構成されているため、水の質が料理の味に大きく影響する。

行列の影響 [1]

• 行列ができやすい: 東京は人口が多いため、少し評判が良いとすぐに行列ができる。

• 味の追求が低優先度: 行列ができると味の追求よりも2号店、3号店の出店が優先される。

• 顧客の満足度: 行列の割には期待感を超えることが少なく、満足度が低い。

• 経営視点: 味を追求するよりも店舗数を増やす方が儲かるため、味の優先度が低くなる。

マーケティング重視 [1]

• マーケティングが重要: 東京では味よりもSNSや立地で勝負する店舗が多い。

• 原宿のパンケーキ店の例: SNSで話題になったが、味は感動するレベルではなかった。

• 経営者の視点: マーケティングが成功すれば、味の追求よりも利益を最大化することが優先される。

• 人口の多さ: 東京では新規顧客が多いため、1回行くだけのお客さんでも行列が途切れない。

店内の狭さ [1]

• 家賃の高さ: 東京の店舗は家賃が高いため、店内が狭くなりがち。

• 窮屈な環境: 狭い店舗に多くの客が詰めかけるため、窮屈な環境で食事をすることが多い。

• 食事の満足度: 広い場所で食事をする方が美味しく感じるが、東京ではそれが難しい。

• 例: 渋谷の焼肉店では店内が狭く、窮屈な環境での食事が満足度を下げた。

従業員の質 [1]

• 大衆居酒屋の問題: 安めの居酒屋では従業員の質が低く、料理の質も低下する。

• 具体例: 唐揚げが衣だらけ、冷めている、油っぽいなどの問題が発生。

• 外国人スタッフ: 言葉の壁や伝達ミスが原因で、料理の質が低下することがある。

• 家賃の影響: 東京の家賃が高いため、安い賃金の従業員と多くの顧客が必要になる。

食材の質 [1]

• 地方の食材の質: 地方では新鮮で質の高い食材が手に入りやすい。

• 東京の食材: 東京では地方から輸送されるため、鮮度が劣ることが多い。

• コストの違い: 地方では輸送コストがかからないため、食材の質が高くても安価で提供できる。

• 例: 北海道のきれいな水で育った野菜は味が違う。

人口の多さ [1]

• 初来店客の多さ: 東京では人口が多いため、初来店客が多く、リピーターを重視しない傾向がある。

• 味の追求が低優先度: 人口が多いため、多少美味しくなくても客足を保つことができる。

• 地方との違い: 地方では味が不味いとすぐに客がいなくなるため、味の追求が重要。

• 例: 東京の飲食店は70点～80点程度の味でも繁盛する。

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