インスピレーションと洞察から生成されました 8 ソースから

はじめに

• 認可: 微酸性次亜塩素酸水は2002年に食品添加物として認定されました。

• 製法: この水は塩酸または塩化ナトリウムを電気分解して生成されます。

• 有効塩素濃度: 微酸性次亜塩素酸水は有効塩素濃度10~30 ppmを含み、pHは5.0~6.5です。

• 安全性: 微酸性次亜塩素酸水は皮膚刺激が少なく、誤飲しても安全とされています。

• 使用方法: 殺菌に用いられ、最終食品の完成前には除去される必要があります。

製法 [1]

• 電気分解: 微酸性次亜塩素酸水は塩酸または塩化ナトリウムを電気分解することで製造されます。

• 無隔膜電解槽: 電解する際に無隔膜電解槽を使用します。

• 濃度調整: 塩酸を3%以下、塩化ナトリウムを5%以下の水溶液に調整します。

• 生成条件: pH5.0〜6.5の範囲で生成されます。

• 規格要件: 特定の製法で作られたもののみが食品添加物として認可されています。

安全性 [2]

• 皮膚への刺激: 微酸性次亜塩素酸水は皮膚に近いpH値で皮膚への刺激が少ないです。

• 誤飲の安全性: 誤飲しても安全です。

• 残留性: 食品中への残留が低いとされています。

• 食品安全評価: 使用後、最終食品の完成前に除去される場合、安全性に懸念がないと考えられます。

• 栄養成分への影響: ビタミンCなどの栄養成分に影響しないことが確認されています。

殺菌効果 [1]

• 細菌への効果: 微酸性次亜塩素酸水は多くの細菌に対する殺菌効果があります。

• 低濃度の有効性: 次亜塩素酸ナトリウムの半分以下の塩素濃度で高い殺菌効果が確認されています。

• 有芽胞菌への効果: 50ppmで有芽胞菌に対しても有効性が認められます。

• 試験結果: 大腸菌、MRSA、サルモネラ菌などに対して1分以内に殺菌効果を示します。

• ウイルスへの効果: インフルエンザウイルスやノロウイルスにも効果があります。

食品への影響 [2]

• ビタミンCへの影響: 水道水と比較してビタミンCの含有量に影響を与えません。

• 野菜の色調への影響: 色素成分に影響せず、色素含量の減少も原因でないことが確認されています。

• クロロホルム生成量: 次亜塩素酸ナトリウムと比較してクロロホルムの生成量は低いです。

• 安全性試験: 保水性や栄養成分には影響しないことが確認されています。

• 栄養成分の流出: 野菜の切断による成分流出が減少の原因であるとされています。

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